Caviale di oliva taggiasca lavorato a mano.
 
Ispirato alla tradizione della coltivazione e della raccolta delle olive, alle sensazioni e ai profumi del frantoio e dell’olio nuovo, riprende in mano antiche forme di conservazione, la salamoia e l’affumicatura, per declinarle alla creazione di un prodotto unico d’eccellenza.
 
Il particolare trattamento di salatura in acqua viene affiancato alla tecnica di affumicatura da incompleta combustione del legno di olivo.
 
È così che attraverso mesi di lavorazione nasce CAVIAR TIERRA TAGGIASCA, “tierra” come la terra ricca e fertile che ricopre i territori maestosi e selvaggi del ponente ligure, “taggiasca” come la sfida dell’uomo, l’antico cultivar, la qualità di un’oliva eccezionale.
 
Presentato a Sial Parigi 2022 come Prodotto Innovativo